تعتبر الشخشوخة من الأكلات الأصيلة في التراث الجزائري، والتي ينطبق عليها القول “الأكلات تعبر عن أصالة الشعوب”، ولعل طريقة عمل الشخشوشة تدلنا على جزء عظيم من أصالة بلد المليون شهيد، فهي من أشهر الأكلات في جميع ولايات الجزائر، ومن الأشياء المثيرة للدهشة أن هذه الأكلة يعشقها السياح الذين تطأ أقدامهم أرض الإسلام والعروبة والأمازيغية.
والشخشوخة بطعمها الذي لا يقاوم من أنواع المعجنات، فهي عبارة عن رقائق من العجين يتم تصنيعها من القمح اللين والماء والملح والزيت ثم بعد ذلك تقطع إلى عدة كرات ثم تفتح بأصابع اليدين وراحتهما ويتم تسويتها بعد ذلك على “طاجين الشخشوخة” وهو عبارة عن قطعة من المعدن دائرية الشكل.
أصل الشخشوخة “صراع بين الأغنياء والفقراء”
ربما يعود أصل وتاريخ الشخشوخة إلى قصة صراع طبقي بين الغني والفقير بحسب بعض المصادر التاريخية، حيث تم إعداد الشخشوخة من الفقراء ردا منهم على أحد الأطباق التي كانت مخصصة للأغنياء، والذي كان يسمى بطبق “المصور”.
ولكل منطقة جزائرية أو ولاية طبق الشخشوخة الخاص بها، فنجد طبق الشخشوخة القسنطيني نسبة إلى ولاية قسنطينة “عاصمة الشرق” واسمها “شخشوخة الظفر”، ونجد أيضا شخشوخة بسكرة، وشخشوخة بوسعادية نسبة إلى منطقة بوسعادة.
تتميز كل أنواع الشخشوخة…
المصدر : ثقفنى
