المطبخ العماني … مزيج من التوابل الأفريقية الهندية

المطبخ في سلطنة عمان غني ومتنوع. فهو يجمع بين التراث الأفريقي والتأثيرات الهندية في مزيج من البهارات والتوابل.

يأتي الشواء أو “المدفون” فوق هذا المطبخ ؛ حيث أن لها طعم لا ينسى ، ويذوب اللحم في الفم.

وهي أشهر الأطعمة العمانية في هذا السياق ، وتعتمد على قطع كبيرة من اللحم ، والتي يتم نقعها في خليط من البهارات والتوابل تتكون عادة من الهيل المطحون والكمون والفلفل الأحمر والزنجبيل ، بالإضافة إلى الكزبرة الجافة والثوم. مع الكثير من الخل.

يلف اللحم المتبل بأوراق الموز الخضراء ثم يوضع داخل خيش “جونيه” مغطاة بأوراق النخيل.

لحم مشوي على الطريقة العمانية ببهاراته المميزة

هنا يأتي دور الحطب “الصيفي” الذي يتم جمعه من أطراف الصحراء وإلقائه في حفرة “التنور” ، ثم تُشعل النار قبل أن نحضر اللحم ، ونضعه بالداخل لتنضج ببطء. فترة لا تقل عن 24 ساعة ولا تزيد عن 48 ساعة.

يعتقد الشيف العماني معاذ البادي أنه على الرغم من وجود أوجه تشابه بين المطبخ العماني ونظيره في دول الخليج الأخرى ، إلا أنه يتميز بنقاط مميزة. وقال لـ «مطبخكم»: «توجد الكبسة الشهيرة في الخليج ، وهي الكبسة». لكن في عمان يختلف ، يبدأ بالاسم كما نسميه (قبولي) ونضيف إليه الكثير من (الحمص) و (الزبيب).
موقع مطبخكم دوت كوم الاخبار لحظة بلحظة

تابعنا على صفحة الفيس بوك وتويتر ليصلك كل جديد