تعد شرائح عرق التربيانكو من أشهر الوصفات اللحوم خاصة في عيد الأضحى طريقة عمل اللحمة الباردة باللحمة المفرومة وجبة رائعة في العزومات اقتصادية تكفي عدد كبير من الأشخاص ومن الأكلات التي تزيد من جمال المائدة وسط الأطباق الموجودة، وعلى الرغم من ارتفاع الأسعار ولكن لا يزال فكرة تجمعات الأهل والأحباب في هذه المناسبة لمشاركة الفرحة والتهاني لا تندثر أبداً، كل عام وأنتم بألف خير ونسأل الله أن يعيد العيد والأيام عليكم بالبركة والسلام يارب.
عرق التربيانكو
تستخدم هذه القطعية في عمل اللحمة الباردة والبسطرمة ويعرف باسم بعمود اللحمة وهو مختلف عن عرق الفلتو الذي يستخدم في وصفات شرائح اللحمة المشوي، مهم جداً من معرفة القطعيات الموجودة في العجل وطريقة استخدامها في الطبخ، حيث توجد طرق عديدة من الأكلات منها طاجن اللحمة، واللحمة المفرومة تشمل الرقاق والجلاش والمكرونة بالبشاميل، هذا بالإضافة إلى ما يسمى بحلويات العجل مثل طريقة عمل الفشة بالبصل رائعة والكبدة أيضاً، وغيرها من الأكلات والوصفات المناسبة لعيد الضحى.
مقادير اللحمة الباردة
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- عليها 100 جرام دهن.
- نصف كوب بقسماط أو دقيق ذرة.
- نصف كوب برغل مغسول ومصفى.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملح وفلفل اسود.
- توابل (ثوم بودرة – بصل بودرة –…
المصدر : ثقفنى
