تجنب هذه الطريقة في شواء اللحوم.. تزيد من احتمالات الإصابة بالسرطان

يحتل اللحم المشوي مكانة خاصة في الأعياد والتجمعات العائلية، ورغم مذاقه المميز تزاداد التحذيرات الصحية التي تربط بين استهلاك اللحوم المشوية والإصابة بالسرطان.

هذه الطريقة في شواء اللحوم تزيد من احتمالات الإصابة بالسرطان

كان المعهد القومي للتغذية، حذّر من الطرق المستخدمة لشوي اللحوم على الفحم، إذ يُؤدّي احتكاكها مع الفحم واللهب وحرق أطراف اللحوم، إلى إنتاج بعض المواد الكيميائية التي تسبب الإصابة بالسرطان.

وبحسب الموقع الرسمي لمستشفى علاج سرطان الأطفال في مصر، فإنّ طهي اللحوم على درجات حرارة مرتفعة، مثل الشوي على المقلاة أو مباشرة فوق النار، يستبب في تكون مركبات كيميائية (PAHs)، و(HCAs) التي تسبب تغييرات في الحمض النووي، ما يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

وتتكون الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) عند تعرض اللحوم لدرجات حرارة عالية، أما الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) فتتكون عندما تحترق الدهون وعصارة اللحوم أثناء الشوي على النار أو الفحم، ما يؤدي إلى تصاعد لهب يحتوي على هذه المركبات التي تلتصق بسطح اللحوم.