ماذا يحدث عند تسخين زيت الزيتون؟.. اعرفي المخاطر المحتملة

زيت الزيتون من أكثر الزيوت استخدامًا في الطهي، لكن تثار تساؤلات كثيرة حول تأثير الحرارة عليه، فبينما يعتقد البعض أنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة دون مشكلات، يشير خبراء التغذية إلى أن تعريضه لحرارة مفرطة قد يؤدي إلى تدمير بعض مكوناته الغذائية، ما يقلل من فوائده الصحية، فما المخاطر الصحية المحتملة لاستخدام زيت الزيتون في القلي.

مخاطر استخدام زيت الزيتون في القلي

يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من الدهون الأحادية غير المشبعة، التي تعد من أكثر أنواع الدهون استقرارًا عند الطهي، ووفقًا لجمعية القلب الأمريكية، فإن هذه الدهون تظل ثابتة حتى عند تعرضها للحرارة، ما يجعله خيارًا صحيًا للطهي المعتدل، ومع ذلك، فإن تسخينه لدرجات حرارة مرتفعة جدًا، قد يؤدي إلى تحلل بعض مركباته، ما يؤثر على جودته الغذائية.

المخاطر المحتملة لتسخين زيت الزيتون

يحذر الدكتور أحمد علام، في تصريحات لــ«الوطن»، من تسخين زيت الزيتون عند الطهي أو استخدامه في القلي، مؤكدًا أن ذلك قد يؤدي إلى عدة مشكلات صحية، من بينها:

– فقدان القيمة الغذائية، فقد تتأثر بعض مضادات…