طريقة عمل الرفيسة المغربية التقليدية

هذه مقالة عن طريقة عمل الرفيسة المغربية، هذا الطبق التراثي العريق. والرفيسة هي نوع من الثريد أو الثريدة كما يقال في المغرب العربي والخليج، أو الفت والفتة كمال يقال في مصر وبلاد الشام.

لم تكن الثريدة مجرّد طعام يومي في البيئات العربية القديمة، بل كانت رمزًا ثقافيًا وطبقًا مركزيًا له امتداد عميق في الذاكرة العربية والإسلامية.

تعود جذور هذا الطبق إلى ما قبل الإسلام، وقد ورد ذكره في كثير من الأخبار والأحاديث، حتى عُرف عن رسول الله ﷺ أنّه كان يحب الثريد ويفضّله على سائر الطعام، وهو ما أسهم في انتشار هذه الوصفة في أرجاء العالم الإسلامي، ومنها إلى مطابخ كثيرة خارج ديار العرب بتأثير الحضارة الإسلامية وانتقال عاداتها الغذائية.

ومن بين أبرز ما وصلنا من هذا الامتداد الحضاري نجد طبق الرفيسة المغربية، وهو طبق عريق يُعدّ استمرارًا حيًا للثريدة القديمة، ويمكن لكل من يبحث عن طريقة عمل الرفيسة المغربية أن يكتشف من خلاله جذورًا ضاربة في عمق التاريخ العربي الإسلامي.

الثريدة في الأندلس: من المائدة العربية إلى المطبخ الأندلسي

في صورتها الأساسية، تقوم الثريدة – التي تُعرف كذلك بالثريدة في المغرب والأندلس، أو الفتّة في مصر والشام – على مبدأ بسيط: خبز مفتّت تُسكب عليه مرقة ساخنة من لحم أو دجاج أو…