وتشتهر كل محافظة من محافظات مصر ببعض الأطعمة، منها الويكا، وهي عبارة عن بامية يتم طهيها بطريقة تختلف عن طريقة الطبخ المعتادة عند المصريين (الطهي بصلصة الطماطم). ويناسب محبي المأكولات الخفيفة والحارة استخدام الفلفل الأخضر أو الأحمر الذي يضفي نكهة حارة على الطعم. ويستخدم هنا نوع من البامية. وهي كبيرة الحجم ومقطعة إلى قطع دائرية كما هو موضح بالصور في المقال.
كيف تعمل الويكا في صعيد مصر
الشرط الأساسي لنجاح الويكا هو استخدام حبات البامية الكبيرة، والتي قد تعرف باسم بامية الويكا. ثم نقطع حبات البامية إلى حلقات دائرية بالسكين ونجهز الفلفل الحار عن طريق تقطيع القرون إلى شرائح أو حلقات أو تقطيع الفلفل ليصبح معجون فلفل. نحضر رأساً من الثوم الطازج، ونقشره، ثم نهرسه جيداً مع الملح والفلفل الأسود.
- المكونات
- كيلو واحد من البامية، أي بامية كبيرة الحجم.
- كيلو من اللحم المسلوق لاستخدام المرق المستخرج من عملية السلق.
- ثوم مفروم.
- استدعاء.
- فلفل كايين أو فلفل حار.
- ملح فلفل أسود.
- العديد من الخضر المفرومة.
- كزبرة جافة مطحونة، ملعقة صغيرة.
كيفية التحضير
حضري المرق وهو الماء المغلي وأضيفي إليه اللحم والبصل والفلفل الأسود واتركيه على النار حتى ينضج اللحم تماماً. نأخد المرق ثم نضع فيه البامية التي قطعناها من قبل إلى شرائح ونخرجها…
المصدر : ثقفنى
